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【冷茶】冷たい茎茶の作り方(1人分)

更新日:2022.7.27

こんにちは、新井製茶の新井です。
狭山茶の仕上げ加工・通販での販売を主にしております。

この記事では「1人分の冷たい茎茶の作り方」をご紹介いたします。
ご紹介する冷たい茎茶の作り方をしますと、茎茶の旨味を活かしたコクのある茎茶を作ることができます。

茎茶について

地域によって「棒茶」とも言われています。
茎茶の特徴は、茎茶特有の旨味と香りです
旨味成分のテアニンに関しては茎は葉の部分の約2倍、甘い香りの成分に関しては約4倍も含んでいます。
茎茶に含まれるテアニンは脳神経を鎮める作用があるので、質の良い睡眠をとることができると言われています。
またテアニンは神経細胞の損傷を防ぎ、認知症予防に役立つと言われています。

静岡県産の茎茶

今回淹れる茎茶です。
100g1,000円程の静岡県産の茎茶です。

用意する茶器等

用意する茶器など

今回使用する道具は、250ccの急須と、100ccの湯呑み2客と、300cc程のグラスと、200cc程の器と、茶匙です。
グラスには氷を入れますので適量をご用意ください。

冷たい茎茶の作り方(1人分)

それでは実際に、1人分の冷たい茎茶を作っていきます。
美味しいお茶を淹れるポイントのお茶の量・お湯の量・お湯の温度・浸出時間にご注目ください。

冷たい茎茶の「お湯の量」と「お湯の温度」

冷たい茎茶のお湯の量 1煎目

まず、ポットの100℃の熱湯を湯呑みの8分目(60cc)まで注ぎます

一人分の冷たい茎茶のお湯の温度

湯呑み全体が温まったら、急須にお湯を移します。
急須全体が温まったら、新しい湯呑みにお湯を移します。
湯呑み全体が温まると、湯温は70℃程になります。
1煎目は70℃で茎茶を浸出させます

湯温の下げ方は新しい器にお湯を移して、その器全体が温まれば湯温は10℃程下がります。
今回の場合は、ポットの100℃の熱湯を湯呑みに注いで90℃、湯呑みのお湯を急須に移して80℃、急須の湯を新しい湯呑みに移して目標の70℃になります。

冷たい茎茶の「お茶の量」

一人分の冷たい茎茶のお茶の量

茎茶の茶量は1人3gです
ですが、1人分のお茶を淹れる時は茶量を2人分にすることがポイントです
理由は、1人分の茶量で1人分のお茶を淹れると香りや味が薄くなるからです。
ですので、茶量は2人分の6gにします。
茶匙すり切り1杯が3gなので、2杯急須に入れます。

冷たい茎茶の浸出時間

一人分の冷たい茎茶の浸出時間

茎茶の浸出時間は30秒~1分です
今回は1分浸出させます。
湯呑みのお湯を急須に注ぎ1分待ちます。

一人分の冷たい茎茶 一煎目

1分経ちましたら、用意した器に注いでください。
最後の1滴まで注ぎ切ります。
注ぎ終わったら急須の背中を叩いて蓋をずらしてお茶が蒸れるの防ぎます。

冷たい茎茶 2煎目

一人分の冷たい茎茶 二煎目 お湯の量 お湯の温度

2煎目を淹れます。
1煎目と同様に湯呑みの8分目(60cc)までポットの熱湯を注ぎます
湯呑み全体が温まったら、新しい湯呑みにお湯を移します。
新しい湯呑み全体が温まると、湯温は80℃程になります。
2煎目は80℃で茎茶を浸出させます
新しい湯呑み全体が温まったら、急須にお湯を注ぎます。
2煎目の浸出時間は1煎目の半分の30秒にします

一人分の冷たい茎茶 二煎目

30秒経ちましたら1煎目を注いだ器に追加する形で注ぎます。
最後の1滴まで注ぎ切ってください。
注ぎ終わったら急須の背中を叩いて蓋をずらしてお茶が蒸れるのを防ぎます。

一人分の冷たい茎茶 氷を入れたグラスに注ぐ

氷を適量入れたグラスに注いで完成です。
氷に当てるように注いでください。

一人分の冷たい茎茶

まとめ

茎茶(棒茶)の特徴は、旨味成分のテアニンが多いことです
この旨味成分を引き出すには、低温で浸出時間を長めにすることがポイントです
今回は1煎目も2煎目も湯冷ましすることによって、1煎目・2煎目ともにうまみを引き出す淹れ方をしました。
また、お湯を使うことによって水出しよりも香り立つ茎茶に仕上がります。

この記事がお茶好きのあなたのお役に少しでも立てたら幸いです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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