茶師の仕事は荒茶の選定から始まります。
荒茶とは、茶農家さんが製造した狭山茶の原料で、葉だけでなく茎や粉が混在しているお茶です。

茶師は、その荒茶を茶農家さんから仕入れるのですが、その際すでに仕上げる煎茶をイメージしています。
仕上げる煎茶には、自社で販売するお茶、取引先に卸すお茶等いろいろあると思いますが、いずれにしても、仕上げる煎茶をイメージし、材料になる荒茶を組み立てて仕入れることが荒茶の選定です。

当社の場合ですと、強火で旨味が引き出せるお茶と弱火で香りや色を活かせるお茶など、少なくても二種類の荒茶を同時に仕上げ、火入れを行い、合組み（ブレンド）することでコクのあるお茶に仕上げています。

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