狭山茶の通販・オンラインショップを営む新井製茶の新井です。

この記事では、日本茶の美味しい淹れ方のポイントをまとめました。

紹介するポイントを踏まえてお茶を淹れると、毎回一定の味に美味しく淹れられます。

普段、お茶を淹れる際の参考にしていただけたら幸いです。

それでは、日本茶の美味しい淹れ方のポイントを具体的に説明します。

ポイントは3つあります。

「緑茶の量」ポイント1

茶種ごとの「お茶の量」は下記を参考にしてください。

• ・煎茶=1人2g～3g
• ・玉露=1人3g
• ・ほうじ茶・番茶=1人3g

煎茶・玉露の計量にはティースプーンを使用し、ほうじ茶・番茶には茶匙を使ってください。

注意点としてはティースプーンや茶匙は、さまざまなサイズや形のものがあるため、お茶の量が変わります。

ですので、ティースプーンや茶匙はできるだけ毎回同じものを使うのがおすすめです。

また同じティースプーンで量っても、茶種によって重さは変わります。

具体的には、深蒸し煎茶はティースプーンすり切り1杯で2g、普通蒸し煎茶はティースプーンすり切り1杯で1.5gといった感じです。

以上のことから「お茶の量」のポイントは2つあります。

• ・ティースプーンや茶匙は毎回同じものを使う
• ・初めて淹れるお茶は使用するティースプーンや茶匙で、すり切りや山盛りで何gになるかチェックする

こうすることにより、毎回同じお茶の量でお茶を淹れられます。

さらに味の濃度の調整することも可能です。

具体的には、淹れたお茶の味が濃すぎる場合は「すり切り」に、薄い場合は「山盛り」にします。

「緑茶のお湯の温度とお湯の量」ポイント2

お湯の量に関しては、高品質な日本茶ほど湯量を少なくします。

お湯の温度に関しては、高品質な日本茶ほど湯温を低くします。

理由としては、高品質な日本茶ほど旨味があり、その旨味は低温の少量のお湯を使うことで引き立つからです。

なお旨味のないほうじ茶や番茶は、香りや渋味を味わうために高温のお湯を使います。

高品質な日本茶を淹れるときの、おすすめのお湯の計量と湯温の調整の方法は「湯呑みを使う」ことです。

湯呑みを使うことにより、お湯の計量と湯温の調整が簡単にできます。

さらに湯呑みを温められるので、浸出液を湯呑みに注いだときに、浸出液が冷めるのを防げます。

緑茶のお湯の計量と湯温の調整の実演

具体的なお湯の計量と湯温の調整を実演します。

3人分の煎茶を淹れると仮定して、今回は80℃まで湯温を下げます。

お湯の量（お湯の計量）

まずポットの100℃の熱湯を100ccの湯呑み3客に60ccずつ注ぎます。

この湯呑みの場合は8分目が60ccです。

60ccは、煎茶の1人分の湯量の適量です。

ご自身でお使いの湯呑みのどの位が60ccか、あらかじめ確認しておくと便利ですね。

そして煎茶を淹れる場合は100ccの湯呑みを使うと、お湯の計量が簡単にできるのでおすすめします。

ここまでで、お湯の計量ができました。

緑茶のお湯の温度（湯温の調整）

次に、湯温の調整をします。

湯呑み全体が温まったら、急須に湯呑みのお湯を移します。

急須全体が温まると、湯温は目標の80℃です。

このように器にお湯を移し、その器全体が温まれば、湯温は10℃程下がります。

今回の場合は、ポットの100℃の熱湯を湯呑みに移して90℃、湯呑みから急須にお湯を移して急須全体が温まれば目標の80℃になります。

「緑茶の浸出時間」ポイント3

3つ目のポイントは「浸出時間」です。

浸出時間は淹れるお茶（煎茶）の蒸し具合で変わります。

蒸し時間の長い深蒸し煎茶・特蒸し煎茶は、浸出時間を短時間にします。

一方で蒸し時間の短い普通蒸し煎茶・浅蒸し煎茶は、浸出時間を長めに取ります。

お茶の葉で蒸し具合を見分けられない方は、お茶の袋に「深蒸し」「普通蒸し」などの記載があると思いますので確認してみてください。

参考までに、蒸し具合に応じた浸出時間をご紹介します。

• ・浅蒸し煎茶　　1分～1分30秒
• ・普通蒸し煎茶　1分
• ・中蒸し煎茶　　40秒～50秒
• ・深蒸し煎茶　　30秒
• ・特蒸し煎茶　　20秒～30秒

まとめ：緑茶のお湯の温度など、お茶の淹れ方のポイントまとめ

この記事では、日本茶の美味しい淹れ方のポイントをまとめました。

ポイントの1つは、ティースプーンや茶匙は茶種に合わせ、毎回同じものを使うことです。

また初めて淹れるお茶は、使用するティースプーンや茶匙のすり切りや山盛りで何gになるか、あらかじめ把握することです。

これにより、風味が濃く感じた場合はすり切りに、薄く感じた場合は山盛りにといった調整が可能になります。

ポイントの2つ目は、湯呑みを使ってお湯の計量と湯温の調整をすることです。

煎茶の場合、100ccの湯呑みが計量しやすいのでおすすめします。

ポイントの3つ目は、お茶（煎茶）の蒸し具合に合った浸出時間を取ることです。

この3つのポイントを意識してお茶を淹れると毎回一定の味に、かつ、美味しく淹れられます。

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